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安溪铁观音_茶叶的净度,色泽,嫩度 www.rqtea.com


发表于 2011-10-17 15:43  1881 次点击

铁观音茶叶的净度鉴别  推荐:www.94069.com www.rqtea.com

  茶叶的净度主要是通过茶叶中的茶梗、籽、扒、片、末的含量和非茶类杂质的有无来鉴别的。
  良质茶叶—茶叶洁净,无茶梗,医学|教育网搜集整理无非茶类杂质。
  次质茶叶—茶叶中含有少量的茶梗或少许茶籽、碎末等。

茶叶的色泽鉴别

  色泽鉴别主要是看干茶的色度和光泽度,色泽状况如何,也能反映出茶叶原料的鲜嫩程度和做工的好坏。
  良质茶叶—红茶,花茶以深褐色或青黑色、油润光亮的为上品,绿茶以茶芽多有翠绿色,油润光亮的为上品,包装茶贵在有灰白点的青蛇皮状,并有深绿色,乌龙茶以红、青、白三色明显的为上品,紧压茶以色泽黝黑者为优。
  次质茶叶—无论是何品种的茶叶,凡是有色泽深浅不一,医学|教育网搜集整理枯干、花杂、细碎,灰暗而无光泽等情况的均为次质。

茶叶 的嫩度鉴别

  嫩度鉴别,即通过芽尖和白毫的多少来判断叶质的老嫩程度。
  良质茶叶—芽尖和白毫多的为上品,做出的茶叶条索紧实,色泽蹭黑,身首重实。
  次质茶叶—没有芽尖和白毫,医学|教育网搜集整理或存在较少,茶叶外形粗糙,叶质老,身首轻。
茶叶的外形鉴别
  良质茶叶(www.rqtea.com )—绿茶、红茶、花茶以条索紧细、圆直或弯直光滑,质重匀齐者为优质。乌龙茶以条索肥壮、圆芽的外形颗粒形圆而紧实者为佳,越圆越紧越细越重就愈好。外形呈条索状的茶叶,以条索紧细、圆直成弯直光滑,质重均齐者为优质。外形圆形状的茶叶,以越圆越紧越细光滑而质量为优良。外形扁平的茶叶,以平扁挺直光滑为上品。
  次质茶叶—条索、圆形、扁平三种形状的茶叶,医学|教育网搜集整理凡是外形看上去粗糙、松散、结块、热曲、短碎者均为次质。
茶叶的品种
  我国的茶叶种类甚多,花色品种更是纷繁复杂,而茶叶的命名和分类方法又历来都很不统一。但目前根据商业经营习惯,一般将茶叶分为如下几类:
  (1)红 :它是用采摘下来的茶树嫩枝芽叶,经过萎凋、揉捻、发酵、烘干而形成特有的色、香、味的一种商品茶。红茶又可细分为块红茶(如祁红、滇红、川红、越红等),红碎茶(装成小袋茶等)和小种红茶。
  (2)绿茶:它是采用中小叶型的茶树嫩枝芽叶,经高温杀菌、制止酶对茶多酚的氧化作用,医学|教育网搜集整理从而保持鲜叶绿色的一种商品茶 。绿茶依干燥方法不同又可细分为:
  ①炒青:有条形的(如眉茶)、圆形的(如珠茶)、扁形的(如龙井茶)等。
  ②烘青:有条形茶(如黄山主峰)、尖形茶(如信阳毛尖)、片形茶、针形茶等。③晒青:主要有普通晒青茶和特种晒青茶。
  (3)花茶:花茶是用制好的绿茶(主要是烘青)配进香花窖制而成的茶叶。花茶具有不同的香型,花色品种多以加入的香花命名,如茉莉花茶、玉兰花茶、柚子花茶等。
  (4)乌龙茶(www.rqtea.com ):它是红绿茶加工技术的结合,是半发酵茶的总称。先使茶树鲜叶局部轻度发酵,然后采用高温杀菌,制得的成品茶叶索有“绿叶红镶边”之说。其主要品种有武夷岩茶、铁观音、台湾乌龙茶等。
  (5)紧压茶:用黑茶,晒青和红茶的副茶为原料,经蒸茶装模或装萎压制成砖、砣、饼型的再制茶,统称为紧压茶。其主要品种如黑砖、茯砖、沧茶、普洱茶等。

茶叶的感官鉴别要点:

  茶叶 的优与劣,新与陈,真与假主要是通过感官来鉴别的。
  一般而言,茶叶质量的感官鉴别都分为两个阶段,即按照先“干看”(即冲泡前鉴别)后“湿看”(即冲泡后鉴别)的顺序进行。“干看”包括了对茶叶的形态、嫩度、色泽、净度、香气滋味等五方面指标的体察与目测。不同种类的茶叶外形各异,但一般都是以细密、紧固、光滑、质量等的程度作为衡量标准的,这是共性,接着观察茶叶的油润程度、芽尖和白毫的多寡、茶梗、籽、片、医学|教育网搜集整理末的含量,并由此来判断茶叶的色泽,嫩度和净度,最后通过鼻嗅和口嚼来评价茶香是否浓郁,有无苦、涩、霉、焦等异味。“湿看”则包括了对茶叶冲泡成茶汤后的气味、汤色、滋味、叶底等四项内容的鉴别。即闻一闻茶汤的香气是否醇厚浓郁、观察其色度、亮度和清浊度,品尝其味道是否醇香甘甜、叶底的色泽、薄厚与软硬程度等。归纳以上所有各项识别结果来综合评价茶叶的质量。
  带有包装的茶叶,必须在包装物上印有产品名称,厂家名称,生产日期,批号规格,保存期限等。产品要有合格证明。
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#1 - 2012-4-9 20:22
xdcyy2012 地球
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#2 - 2012-4-17 15:39
cy466 地球
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