[民生] 素拌三丝；烧汁焗乳鸽；豆角炒青口；腐竹海鲜汤

   
素拌三丝；烧汁焗乳鸽；豆角炒青口；腐竹海鲜汤；

素拌三丝
主 料：青椒2个，甘笋1个，西芹6两（约240克），米粉1两（约40克），白芝麻2汤匙。
调味料：生抽2汤匙，麻油1汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，洋醋、冻滚水各1茶匙。
做 法：
　　1、米粉放入滚油中炸脆，垫碟。
　　2、青椒去仁，甘笋去皮，西芹撕去老筋分别切成丝。
　　3、混合调味料备用。
　　4、烧滚水，放入甘笋、西芹、青椒氽过，沥去水分，盛放大碗中，加入调味料拌匀，放在炸米粉上面，洒上芝麻即成 。

烧汁焗乳鸽
主料：乳鸽1只（重6两，约240克），洋葱1个，干葱茸及蒜茸各2茶匙。
配 料：
　　腌料：盐1/2茶匙，老抽1汤匙，玫瑰露酒1/2汤匙，麻油及胡椒粉少许。
　　芡汁料：（1）日式烧汁1/4杯，水1/2杯，茄汁、糖各1汤匙，盐1/2茶匙；（2）生粉1茶匙，水2茶匙。
做 法：
　　1、乳鸽洗净及抹干，搽匀腌料腌半小时，沥干；洋葱切条。
　　2、把乳鸽放1/2杯热油内走油，至金黄色，取出，斩开边。
　　3、用油锅略炒洋葱，取出，再爆香干葱茸及蒜茸，加芡汁（1）料煮滚，将乳鸽平放汁内，改用中慢火炆15-20分钟至熟入味，取出斩件排碟。
　　4、洋葱回镬，拌入芡汁中（2）料埋芡，淋于乳鸽面即成 。

豆角炒青口
主 料：急冻青口6两（约240克），豆角4两（约160克），甘笋数片，姜蓉1茶匙，油2汤匙。
配 料：
　　腌料：生抽1/2茶匙，胡椒粉、糖各少许。
　　调味料：盐1/2茶匙，老抽、生抽各1茶匙。
做 法：
　　1、青口解冻，沥干水分，用腌料拌匀，腌10分钟左右；豆角洗净切短度。
　　2、烧热油2汤匙，爆香姜蓉，放入青口迅速快炒取出；原镬放下豆角，甘笋，拌匀调味料放入，青口回镬，炒匀上碟。

腐竹海鲜汤
主 料：腐竹2两（约80克），中虾6两（约240克），带子3两（约120克），鲜鱿鱼1只（约4两，160克），虾米1汤匙，姜1片，芫荽少许，水6杯。
腌料：盐1/2茶匙，生粉1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许。
做 法：
　　1、虾去壳、除肠，切成双飞状，用盐擦洗，冲净，抹干水分，带子解冻，抹干水分，鱿鱼去内脏和紫色衣，洗净，划花切件，将各海鲜料加入腌料拌匀，腌约10分钟，放入沸水中烫一烫，即捞出，沥干水分。
　　2、虾米用温水洗净，沥干，腐竹用水冲净，撕碎。3、烧热油半汤匙，爆香姜片、虾米，加入水烧滚，放入腐竹滚20分钟，加入海鲜，候再滚，即下芫荽，以少许盐调味便成 。