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GuaNiu » 你 看 我 看 你 » ★★学做陕西凉皮★★ [民生] ★★学做陕西凉皮★★
by 牙牙的角落 at 2007-8-11 20:54
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活面--醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里。
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不停的拍打面团--把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了。
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洗好淀粉水--把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里。
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洗出来的面筋--放一点泡打粉或者小苏打揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样没有发的好吃。
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沉淀好的淀粉水--上面一层就是多余的水倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒。
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水倒以后剩下的淀粉浆要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以。
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另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油。
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找一个平底的容器， 一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，把淀粉浆均匀的倒入容器旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间然后放锅里蒸。 蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个箅子，把盘子放箅子上蒸就可以了。
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薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右。蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏。
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上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，小碗千万要用耐高温的。
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蒸出厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油。
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准备调料:黄瓜丝、蒜泥、辣子油。做法:把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒烧一下，把花椒里拨出油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌。
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把凉皮面筋切好。
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把黄瓜丝、蒜泥、辣子油倒在凉皮上，然后放醋最好用粮食醋，山西陈醋也不错。然后放一点酱油、盐、鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜。
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放面筋搅拌好就可以吃了。
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# 1 - 心随 at 2007-8-11 20:55
LZ陕西人？
我妈特排斥我吃这个东西。
# 2 - 紫唯梦静 at 2007-8-11 20:56
呃...
我想到一件事:水瓶座的人是家庭主夫..
牙牙你自己会做吗?
# 3 - 柒柒 at 2007-8-11 20:57
这是什么东东啊......牙牙你会做么？
# 4 - 紫唯梦静 at 2007-8-11 20:57
辣的...肯定不好吃!!!
# 5 - 牙牙的角落 at 2007-8-11 20:58
我饿得荒.....
好饿好饿..
# 6 - 紫唯梦静 at 2007-8-11 21:00
难怪...
饥不择食..
理解理解
# 7 - 软寞 at 2007-8-11 21:00
我自己試著做過.不過由於沒有足夠大的蒸鍋,失敗咧......
其实还是很好吃的
偶的高三就是靠凉皮担担面还有鸡蛋饼一类的小吃过来滴
# 9 - 囡佳児。 at 2007-8-11 21:15
不会的说。。。。
这个啊好吃的。。。。- -！！！！！！！！好像听说过。。没吃过。。。
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