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标题: [民生] ★★学做陕西凉皮★★ [打印本页]
作者: 牙牙的角落    时间: 2007-8-11 20:54     标题: ★★学做陕西凉皮★★



活面--醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里。

不停的拍打面团--把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了。

洗好淀粉水--把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里。

洗出来的面筋--放一点泡打粉或者小苏打揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样没有发的好吃。

沉淀好的淀粉水--上面一层就是多余的水倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒。

水倒以后剩下的淀粉浆要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以。

另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油。

找一个平底的容器， 一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，把淀粉浆均匀的倒入容器旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间然后放锅里蒸。 蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个箅子，把盘子放箅子上蒸就可以了。

薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右。蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏。

上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，小碗千万要用耐高温的。

蒸出厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油。


准备调料:黄瓜丝、蒜泥、辣子油。做法:把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒烧一下，把花椒里拨出油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌。

把凉皮面筋切好。


把黄瓜丝、蒜泥、辣子油倒在凉皮上，然后放醋最好用粮食醋，山西陈醋也不错。然后放一点酱油、盐、鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜。

放面筋搅拌好就可以吃了。

作者: 心随    时间: 2007-8-11 20:55

LZ陕西人？
我妈特排斥我吃这个东西。
作者: 紫唯梦静    时间: 2007-8-11 20:56

呃...
我想到一件事:水瓶座的人是家庭主夫..

牙牙你自己会做吗?
作者: 柒柒    时间: 2007-8-11 20:57

这是什么东东啊......牙牙你会做么？
作者: 紫唯梦静    时间: 2007-8-11 20:57

辣的...肯定不好吃!!!
作者: 牙牙的角落    时间: 2007-8-11 20:58

我饿得荒.....
好饿好饿..
作者: 紫唯梦静    时间: 2007-8-11 21:00

难怪...
饥不择食..
理解理解
作者: 软寞    时间: 2007-8-11 21:00

我自己試著做過.不過由於沒有足夠大的蒸鍋,失敗咧......
作者: mouseangel    时间: 2007-8-11 21:12

其实还是很好吃的
偶的高三就是靠凉皮担担面还有鸡蛋饼一类的小吃过来滴
作者: 囡佳児。    时间: 2007-8-11 21:15

不会的说。。。。
这个啊好吃的。。。。- -！！！！！！！！好像听说过。。没吃过。。。
作者: 牙牙的角落    时间: 2007-8-11 21:18


QUOTE:
引用第8楼mouseangel于2007-08-11 21:12发表的 :
其实还是很好吃的
偶的高三就是靠凉皮担担面还有鸡蛋饼一类的小吃过来滴

还来这个东西还蛮受欢迎的...
作者: 紫唯梦静    时间: 2007-8-11 21:27

至少比上次那个好一点吧
只是一点噢
(我认为的)
作者: 奇葩    时间: 2007-8-12 02:34

我老和老公騎車去很遠的市政府那買
然后帶回教室里吃
真好吃啊

那味道比較刺鼻
熏死一教室的人哈哈
作者: 牙牙的角落    时间: 2007-8-12 02:36


QUOTE:
引用第12楼奇葩于2007-08-12 02:34发表的 :
我老和老公騎車去很遠的市政府那買
然后帶回教室里吃
真好吃啊

那味道比較刺鼻
.......

真的那么好吃么??
额....
从来没吃过.
作者: 奇葩    时间: 2007-8-12 10:41

還好哇
主要是那家店做的真的好吃
我好久沒吃了
懷念啊。。。。

不過有些地方做的有點臟。。。
作者: 囡佳児。    时间: 2007-8-12 10:46


QUOTE:
引用第13楼牙牙的角落于2007-08-12 02:36发表的 :

真的那么好吃么??
额....
从来没吃过.

鸭鸭你吃凉皮啊。。。。哈哈/。/什么概念。。
恩。。真的什么都吃。。。哎。。可怜哒小鸭鸭
作者: 牙牙的角落    时间: 2007-8-12 11:57


QUOTE:
引用第15楼囡筱妖于2007-08-12 10:46发表的 :


鸭鸭你吃凉皮啊。。。。哈哈/。/什么概念。。
恩。。真的什么都吃。。。哎。。可怜哒小鸭鸭

??
我没吃呢..
额..你做我吃么?
再脏再恶心我都吃...
好卜?
作者: 囡佳児。    时间: 2007-8-12 11:59


QUOTE:
引用第16楼牙牙的角落于2007-08-12 11:57发表的 :

??
我没吃呢..
额..你做我吃么?
再脏再恶心我都吃...
.......

郁悶。。。囡不會。。。- -。。。！！！！！無語。。。
但是只要你不怕死。。。我做你吃好咯。。嘿嘿。。
作者: 名牌臉蛋    时间: 2007-8-12 14:55

我喜欢第一张圖..还有最后一张``呵呵`



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